棗山正宗做法

01／手工和麵，麵粉加適量酵母和水，之後醒面

02／一大一小擀成圓形面片，一塊搓成長條

03／取一塊大圓面片做基地，圓邊切口捏成蓮花形面要放在篦子上，做好後直接放鍋裡

04／用搓長的麵糰包一個棗，切斷捏緊收口，擺放在大面片上

05／中間空的地方，放一點切片的棗和適量的豆沙餡，抹平，蓋上一塊小圓面片

06／繼續在上面擺放一圈紅棗，放入蒸鍋中，蓋蓋醒發30分鐘醒發後的麵糰，用小火開始，開鍋上汽後中大火蒸20分鐘，稍作停留後，立刻開蓋

07／拾出棗饃放蓋墊放涼

1、材料：棗150G、小麥粉500G、酵母幹3G、水適量。

2、大棗洗淨，用涼水泡開。

3、然後發好面，然後往發好的面裡面揣上適量的麵粉。

4、然後揉好麵糰，揉光即可。

5、然後取一部分，搓揉成小細條。

6、用刀切開，大約一個長度可以圍棗的一圈就可以了。

7、然後另取大約100g的麵糰，擀成自己想要做的棗山的大小即可。

8、然後用剛才圍好的紅棗，在上面圍一圈，一圈圈的圍。

9、在上面一層，直到形成一個山的形狀即可，然後醒發30分鐘。

10、然後少開鍋，上屜蒸15-18分鐘就可以了。

原料：麵粉、清水、發酵粉、紅棗

製作過程：

1、先用清水化開發酵粉，再放進麵粉，揉成一個柔軟光滑的麵糰。麵粉和清水的比例一般是2：1，麵粉和發酵粉的比例一般是10：1，清水建議一點一點的加，因為各地區的麵粉吸水性不同，可以視情況進行調整

2、取一小塊麵糰，擀成厚約0.5CM左右的圓形麵餅，這塊麵餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來製作

3、用叉子轉著麵餅轉圈按壓一圈紋路

4、用小刀隔2CM切出一個豁口

5、切出來的豁口，用手捏一下，捏出底座的花邊出來

6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像一朵花一樣了

7、再取一塊麵團，搓成細一點的長條形

8、把麵條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小

9、取一小段麵條，把紅棗圈住，裡面收口捏上

10、用麵條包好紅棗，依次擺放在之前準好的花瓣底座上

11、再取一塊小麵糰，擀成一個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裡面包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間

12、繼續用麵條包住紅棗，擺放在中間的麵餅上，形成第二層棗山

13、最後再包一個紅包，擺放在棗山的正中間 這樣一個三層的棗山饃生胚就做好了

14、棗山饃生胚放在鍋裡靜置醒發30分鐘左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鐘左右，蒸制的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饃就需要延長一些時間。