魚煮麵條的做法

食材用料

鯽魚一條

土豆一個

西紅柿一個

山藥一段

方法/步驟

1、先把魚處理好洗淨，並用油過一下，如果是現買現吃，可以不用過油。把姜蒜和尖椒洗淨切好放在一邊備用。在準備食材的過程中另起一鍋燒開一鍋水。

2、接下來準備配料，把山藥土豆去皮洗淨，切成塊狀。把西紅柿洗好也切成小塊。魚湯裡放入山藥和土豆，是因為這兩樣食材都可以增加魚湯的濃稠度。

3、起鍋倒油，油熱後，把姜蒜和尖椒一放入鍋中爆香。

4、接下來把魚放入鍋中，翻面。讓其充分吸收油脂。

5、接下來倒入之前準備好的開水，注意魚先下鍋，倒入的水一定要是開水。接著把土豆、山藥、西紅柿倒入鍋中一起煮。

6、等水開後，再用小火煮10-20分鐘，直到魚湯變白變濃稠就可以下面條了。

7、把麵條下到鍋中，再次把水煮開，用筷子攪動麵條，如果覺得水太少，可以適量的加點開水。

8、麵條煮好後，加入蒜苗和香菜，就可以出鍋了。

9、出鍋，可以開飯了

原料：黃魚、魚片、料酒、澱粉、鹽、雪菜、魚糜、蛋清、鹽、蔥姜水、澱粉、油、薑絲、魚骨、鹽、料酒。

做法步驟：

第1步、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。

第2步、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。

第3步、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。

第4步、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。

第5步、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。

第6步、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。

第7步、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。

第8步、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。

第9步、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。

第10步、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麵條。

第11步、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。

第12步、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。

第13步、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。

第14步、過濾魚湯到麵碗裡。

第15步、擺上魚麵條，雪菜和魚片，完成！