手切涮羊肉怎麼醃製才嫩

手切涮羊肉，要將切好的羊肉片用清水泡去血水數小時，清洗乾淨（去腥去羶），控去水分後，加入蛋清，用手抓勻，讓蛋清很好地與肉片粘合即可，不需要加任何調味品。

首先將羊肉先用清水泡，大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷乾淨。

其次接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變鬆，這樣醃製的羊肉很嫩。