芝麻元宵餡料的做法
1、食材:糯米粉150克、紫薯粉10克、抹茶粉10克、黑芝麻65克、黃油75克、砂糖35克。
2、餡料的製作:將黃油融化,加入熟芝麻粉、砂糖,攪拌均勻。將餡料放入冰箱冷藏至凝固。
將芝麻用小火炒制微黃後放進料理機打碎,然後在芝麻碎中加入適量糖粉和豬油,放入冰箱冷藏室,食用時取出分別搓成小圓球包在糯米皮內煮至漂起即可。
製作配料:100克黑芝麻、60克白糖、60克黃油、300克糯米粉、200克開水、30克清水、一勺酒釀、幹桂花、枸杞
製作方法:
1、準備100克的黑芝麻,先把黑芝麻清洗乾淨,撈出來放在平底鍋裡把水分炒幹,我這裡用了熟的黑芝麻,如果是生的黑芝麻,炒熟之後再盛出來,直接放在破壁機裡,加入白糖
2、攪打成黑芝麻粉粉,越細膩越好,但是別攪打過了,不然黑芝麻會出油的,攪打好的黑芝麻粉倒在碗中
3、加入清水(30克),融化的豬油或是黃油(60克),攪拌均勻,倒在保鮮袋裡,整理平整
4、放在冰箱冷凍2小時以上黑芝麻變得凝固就可以,不要凍得太硬了。冷凍好的黑芝麻拿出來,切成大約10克左右的小塊
5、再戴上一次性手套稍微搓圓一點,繼續放在冰箱冷凍。我們的餡料部分就做好了
6、準備300克的糯米粉,用大約200克的開水和麵,先用筷子攪拌成絮狀,不燙手之後再揉成一個軟硬適中的麵糰。
7、麵糰不需要醒發,直接拿出來搓成長條,切成大約20克的小劑子,用保鮮膜蓋上防止風乾
8、再取一個小劑子,先放在掌心搓圓,然後抻薄,包入一個黑芝麻餡料,用虎口的位置慢慢轉動收攏介面,最後放在掌心繼續搓圓,慢慢搓,糯米粉接觸手掌的溫度,越搓越圓。搓到光滑就可以了
9、全部包好之後,我們煮湯圓,湯圓要開水下鍋,把湯圓丟進去,用勺子推動推動,防止粘鍋底,開中小火慢慢煮,煮至湯圓浮起,變得胖胖乎乎的就熟了。
10、跟湯水一起盛在碗中,加入一勺酒釀,晃均勻,最後撒上幹桂花和枸杞,我們的湯圓就做好了。
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