南京把子肉的正宗做法

今天這道“家庭版的把子肉”製作完成，其實在做這道菜的時候，無論是原料還是做的時候所使用的方法都是非常簡單的，只要看一遍做法就能學會，而且在家裡就可以完成。喜歡的收藏著，正好馬上過春節了，做給家人來吃，就是製作的時候要注意一些細節。

（1）在做把子肉的時候，要選擇肥瘦相間的五花肉，這種肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，而且肥而不膩。

（2）五花肉的皮要用火燒一下，最好燒狠一點，這樣可以去除豬肉殘留的豬毛，同時可以破壞汗腺，減少腥味和除去汗腺的味道，吃起來更加的香。

（3）豬肉焯完水要趁熱抹上老抽，這樣豬皮容易著色，炸完顏色就會金黃好看，五發肉炸完要用冷水泡冷，這樣豬皮就會起泡，會形成好看的虎皮。

（4）做這道菜最好用砂鍋，因為砂鍋保溫比較好，所以也容易把肉燜得更加軟爛，味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點大蔥和薑片。

（5）這道菜用的醬油比較多，為了防止太鹹，所以最後嘗一嘗鹹淡後再放鹽。還有就是燉煮時間較長，但是水最好一次放夠，中途儘量不要添水。實在要放水，一定要放開水。