腸粉為什麼要加明礬

首先要說明的是，明礬不是絕對不可以新增在食物中的，而且某些食物確實可以通過新增明礬來改善其品質。

有研究表明：新增明礬與不新增明礬的粉絲質量差異很大，只要在粉絲中新增0.3%的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，新增0.4%就可以讓甘薯粉的質量達到最佳。