麻辣牛肉乾家常做法王剛

1、主料：牛肉500克。

2、輔料：紅油30克、辣椒麵20克、芝麻適量。

3、做法：

（1）牛肉切大塊。

（2）上鍋煮15分鐘。

（3）牛肉切條。

（4）下鍋炸撈起八成油溫下鍋復炸。

（5）炸幹之後撈出。

（6）加入調料攪拌。

1、 第一步先把牛肉洗淨，讓後切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。

2、 然後將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然後把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。

3、 接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、幹辣椒、蔥段、薑片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。

4、 在煮牛肉的時候，我們來調個汁這個汁是味道的關鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。

5、 肉煮好了之後拿出來，接下來是把裡面的水分弄乾，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒幹它。

6、 乾的差不多的時候，倒入調味汁，讓肉吸乾調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。

7、 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤來烤一下，收幹醬汁。

8、 再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉乾就完成了！

原料：

肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 魚露1湯匙、糖小半勺，涼開水1湯匙

做法：

1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細絲放進色拉盆中備用。將香茅根莖切碎，和所有調料、涼開水拌勻。擠進檸檬汁，醃10分鐘至出味。

2、將香茅切剩的杆葉小火煮5分鐘至出味，需加蓋以免香味過多揮發，鍋內加少許鹽，將肥牛片倒進去涮1分鐘至全熟。

3、將涮熟的肥牛片放進溫開水裡漂去表面油脂，撈出控幹水份，倒入蔬菜盆中，再將調料汁倒入，撒入花生碎拌勻即可。