生豬肉餃子餡的家常做法

食材清單

前腿肉/梅頭肉 500g（1斤） 、 鹽 克3g 、 胡椒粉 1g 、 花椒粉 1g 、 生薑末 15g左右 、 生抽 40g 、 蠔油 10g左右 、 雞蛋 1個 、 芝麻香油 10-15g左右 、 涼的清水 150g 、 蔥花 依喜好放

烹飪步驟

步驟1/8

把豬肉剁成碎末泥，或者用攪拌機打成碎末泥。

步驟2/8

放入鹽順一個方向攪拌均勻，再放入胡椒粉，花椒粉，生薑末，生抽，蠔油順一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌均勻。

步驟3/8

加入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻。

步驟4/8

加入芝麻香油順一個方向攪拌均勻。

步驟5/8

涼的清水分3次加入，順著一個方向攪拌均勻，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水攪拌均勻。直到肉餡粘稠上勁即可。

步驟6/8

如果喜歡加蔥，加入蔥末攪拌均勻即可。

步驟7/8

上面是基本肉餡，輔料可以根據個人喜好加入幹香菇泡好的碎末，或者玉米，韭菜，白菜末等，菜末注意擠出多餘的水份再加入拌勻。

最後一步

做好的肉餡放入冰箱冷藏（保鮮）儲存1-2小時再使用最佳。

1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼後撈出，留下蔥姜花椒水備用。

2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽醃好控好水分。

3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。

4、加入蔥薑末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克

1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油

2、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻

3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：

4、充分攪拌均勻即可。

豬肉餃子餡的做法技巧：

1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間

2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。