做清燉魚前要先醃魚嗎

做清燉魚前要先醃魚。

醃魚要三次加鹽，第一次加鹽是手抓鹽往肉層內部擦，擦的時候注意在尾部、短筋和脊椎骨處多擦一點，第二次加鹽一般是肉裝盆後兩三天後進行，加鹽前將盆內血水倒乾淨，以免影響醃肉口味，甚至腐壞，第三次加鹽在一週後，加鹽的同時還要一邊翻堆，即將肉上下互換位置，使醃製出來的肉均勻進味。