清燉羊排什麼時候放鹽

關火前兩分鐘放鹽。因為放鹽早了，羊排肉發柴發硬，並且不容易熟。具體燉羊排的方法是，先把羊排用清水浸泡一個小時，目的是充分浸泡出羊排的血水，沖洗乾淨，冷水下鍋。水開後撇去浮沫。燉羊排不焯水，因為焯水就改變了羊肉的原汁原味。浮末撇除以後放入薑片大蔥，胡椒粉。

開鍋蓋大火燉20分鐘，使羊排的羶味揮發出去。然後小火再燉30分鐘。這時候開啟鍋蓋，放入鹽，50克酸奶，增鮮去羶味。再燉兩分鐘，最後撒上蔥花，香菜。