牛肉小裡脊做法

1、 牛裡脊肉切絲，加入生粉、鹽、料酒、食用油少許、生抽抓拌勻，醃漬10分鐘。

2、 西紅柿去皮切小丁，青椒、洋蔥切絲備用。

3、 鍋中注入清水煮沸，下入義大利麵。大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，（意麵上一般都寫有煮制時間）撈出，過涼水沖洗一遍，加少許食用油拌勻防粘。

4、 炒鍋入黃油化開，下入肉絲滑熟後盛出備用。

5、 重新加入黃油化開，先下入西紅柿炒勻再下青椒、洋蔥翻炒至斷生。

6、 下入煮好的意麵

7、 加入鹽、黑胡椒汁、少許老抽提色、加少量水，炒勻下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋

食材用料

牛裡脊(又叫牛內脊) 350克，小蘇打 一小勺（約1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蠔油 一勺，花椒油 一勺，燒烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、蔥花 少許，食用油 三勺

做法步驟：

步驟 1

牛內脊肉洗淨備用。

步驟 2

備好調料

步驟 3

切牛內脊肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

步驟 4

肉片儘量儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

步驟 5

加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。 注意：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會鹹！而且，醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！

步驟 7

抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。

步驟 8

倒入食用油。

步驟 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，醃製半小時以上（可隔夜冷藏。醃製二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步驟 10

鍋燒熱放油，爆香蒜末。

步驟 11

開大火，倒入牛肉煸炒。

步驟 12

大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！） 

步驟 13

關火撒上芝麻。

步驟 14

出鍋撒蔥花。

1，牛肉切片或者條都可以，我是切的片。加上一個雞蛋，少許澱粉，黑胡椒，白胡椒，少許鹽（少一點就可以，後面炒的時候還會加鹽），兩勺蠔油，抓一抓，醃上一會。

2，兩個辣椒切小塊，一顆香菜切成段，蒜切成蒜末（大蒜帶皮直接用刀面拍碎，這樣皮很好剝），兩片姜，洋蔥半個，我就切了一起炒炒。

3，準備工作完成，準備開炒，鍋裡放油，油熱，放入醃的牛肉，稍微炒變色就盛出來，鍋裡還會剩點油，要是沒剩，你就再倒一點，加入所有配菜，除了香菜，除了香菜，除了香菜。

4，炒出香味，然後加入生抽，老抽，少許糖，調味，翻炒幾下，加入水，倒入剛剛炒的牛肉，大火翻炒，收汁。

5，看鍋裡的水收的差不多了，放鹽，如果不把握放多少，你就一點點放，不鹹就再加，防止一下炒鹹了。翻炒幾下，加入香菜，翻炒出鍋。