丁記裡脊肉做法

製作主料：裡脊肉250克、青椒和甜椒各一個

醃肉調料：鹽小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

製作料汁：生抽2勺、蠔油2勺、白糖小半勺、澱粉小半勺、清水5勺、料酒1勺

其它調料：大蒜2瓣、豆豉1勺

製作方法：

步驟一：裡脊肉洗淨切成稍微厚一點的片，差不多比硬幣厚一點裝入碗中。

步驟二：然後依次放入鹽小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，用手抓拌均勻，再放入1勺植物油，稍微抓一下，醃製10分鐘。

步驟三：醃製裡脊肉的時候準備輔料和調料，先把青紅椒去籽後切成菱形塊裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉剁成碎，然後裝盤備用。

步驟四：準備一個小碗，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖小半勺、澱粉小半勺、清水5勺、料酒1勺，用勺子攪拌均勻兌成芡汁。

步驟五：炒鍋添水，大火燒開後放一勺鹽，把青紅椒倒入鍋中焯水10秒鐘。

步驟六：青紅椒焯水10秒鐘後撈出來用清水簡單衝一下，把青紅椒沖涼降溫，然後把水瀝乾備用。

步驟七：鍋中放入一勺油燒熱後開小火，把蒜末和豆豉炒香。

步驟八：豆豉和蒜末炒出香味後，倒入醃製好的裡脊肉小火滑散，再開大火把裡脊肉炒至變色。

步驟九：裡脊肉炒變色後，倒入青紅椒和兌好的芡汁。

步驟十：先開小火慢慢翻炒，讓裡脊肉把芡汁吸收進去，這樣炒出來的裡脊肉口感會變得滑嫩多汁。

步驟十一：裡脊肉差不多小火炒30秒鐘後，裡脊肉吸收的汁也差不多了，然後開大火把湯汁收濃出鍋成菜。

1、青蒜洗淨切均勻的丁。

2、胡蘿蔔洗淨切均勻的丁。

3、青蒜丁入開水鍋焯1-2分鐘 豬裡脊洗淨切均勻的小丁。

4、入油鍋迅速翻炒至變色，加少許料酒後出鍋 起油鍋，入胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔丁稍軟

5、內入青蒜丁炒勻

6、內入裡脊丁炒勻 步驟7加鹽和糖調味即可出鍋 。