東北驢肉蒸餃子餡做法大全

材料：

麵粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1，和麵：做蒸餃，用的是燙麵，開水準備好，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將開水加入，一邊用筷子攪，等面盆裡都是大雪花片的時候，再加入少許的冷水，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰，醒上半個小時。將麵糰分成幾份，再將麵糰搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，再擀成餃子皮。

2，先把驢肉剁成肉泥，這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

3，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，把姜切成末。

4，將餃子餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，生抽，攪拌均勻

5，在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿蔔末攪拌均勻，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟油，什麼是熟油呢就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之後就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。

6，再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會醃出水，包餃子時現拌就可以。

7，將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

8，蒸鍋加水燒開，將餃子擺在籠屜內，大火，上氣蒸15-20分鐘，到時間後，讓蒸餃在鍋裡燜2-3分鐘就可以了，美味的蒸餃就做好了。

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁

2圓蔥也切成丁。

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。

8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁