蘇打餅乾的家常做法

製作方法

a.原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎後過篩小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。

b.稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之後，粉狀的物料混合均勻。

c.麵糰調製：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻後加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。

d.麵糰整型：將麵糰用整型機反覆整型12次左右，至麵糰質地鬆軟、均勻後即可，麵糰的整型過程也是進一步揉和的過程。

e.發酵：麵糰經整型機整型之後，揉成麵糰，放入麵包發酵機中發酵3個小時。溫度設定30℃，溼度為95%.

f.壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的麵餅壓成2mm的麵皮，反覆壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。

g.印模：用餅乾模印製餅乾胚，然後用剷刀轉移到烤盤上，烤盤需要塗少量奶油，避免烤制後餅乾粘底。

h.扎孔：用針在餅乾胚上均勻紮上幾個小孔，可以讓揉麵過程包在麵餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅乾外觀。

i.蘇打餅乾烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右(隨時觀察烘焙情況以免烤焦)

食材：牛奶，酵母粉，麵粉，食鹽，小蘇打，食油，蔥花。

做法：

1、首先在80克的溫牛奶中加入3克的酵母粉，攪拌至酵母粉融化。然後再準備一個碗加入200克麵粉，加入3克食鹽，1克小蘇打，少許的食油，少許的蔥花，再把攪拌好的牛奶酵母水倒進來。攪拌成無干麵粉的時候，下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒發半小時。

2、時間到以後，麵糰稍微有點發酵就好了，然後取出麵糰，放在案板上簡單揉均勻。

3、在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰擀成厚度約為2毫米的麵餅，之後再切去不規則的邊緣，然後按照自己喜歡的形狀和大小分割成小塊。再用叉子在上面扎一些小洞，防止在烤制的時候表面鼓泡。都紮好洞之後餅乾的生坯就做好了。

4、把餅乾生坯擺放到鋪好矽油紙的烤盤中，放進提前預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右，時間到以後就可以取出來，蘇打餅乾就做好了。