溼腐竹含水量

溼腐竹的含水量一般在45%左右

溼腐竹為了增長腐竹儲存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14％，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻晒，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

45-50%左右，高安腐竹既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內空心，蛋白質含量達45%～50%，脂肪含量達30%左右，同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹後不粘糊、不含任何新增劑，具有豆製品特殊的清香風味。

30%-45%

以黃豆為原料，經新增纖維素酶泡豆、磨漿、高壓均質、超高溫瞬時煮漿、冷卻、高壓噴射流處理、高壓噴漿、加熱脫水成型、縱切成條、定長橫切得到溼態腐竹產品，溼態腐竹產品的含水量為30％～45％。本發明通過酶法浸泡大豆，使大豆皮層疏散，纖維部分斷裂，大豆更易吸水和磨漿通過高壓均質預處理和高壓噴射流處理，降低大分子粒徑，提高產品質構品質採用噴漿工藝代替傳統腐竹生產時揭竹工藝，解決了大量殘漿剩餘問題。