食鹽點豆腐的正確方法
原料
黃豆240克、食用鹽滷5克、水或 紫甘藍汁2400ML。
工具
豆漿機(帶加熱功能的)、 豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法
1、 紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍汁用來打 豆漿。因為 紫甘藍的顏色非常濃,可以在過濾過一次後,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機,倒入 紫甘藍汁。我的 豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆,豆漿桶的水量上限為1500ML,加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1:10。
4、分兩次將黃豆+ 紫甘藍汁打成 豆漿。打 豆漿的同時,按鹽滷和水1:4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的 豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入 豆漿中,速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下 豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完, 豆漿會成為 豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、 豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡,把絮狀 豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好,裝 豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
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