廣寧苦筍做法

用料：肥肉500g，苦筍1000g。g

做法：

1、在燒紅的鐵鍋中放入肥豬肉或肥臘肉，爆炒至金黃色滲出肥油後，加入預先剁碎的蔥白、蒜蓉、豆豉，炒香後倒入切成小段的苦筍，來回翻炒，再注入清水。

2、清水以恰恰覆蓋苦筍為宜再視筍的多少添上適量的鹽、味精、蠔油等調料。完成上述工序後，沿苦筍周邊添上一道薄薄的植物油，蓋上鍋蓋

3、鍋內燒開後，將火力改為文火，條件允許的最好用木柴燒煮。通過降低灶火溫度，讓調料和植物油慢慢滲入筍內，充分逼出筍內的苦澀味，同時最大限度地把筍內的甘甜保留下來。

4、接著，用調好的生粉勾芡，把溢位鍋內的鮮味重新裹在筍的表層。最後，淋上“包底油”，一盤香氣撲鼻、甘甜可口的“肥肉燜苦筍”便大功告成。

廣寧苦筍的做法

可以醃酸筍，切片或絲後，用水泡，每天至少換水一次，酸後擠幹水加入鹽辣椒花椒適量入罐就可。切片入冷水中，浸泡30分鐘以後換水，再泡30分鐘後入鍋，加冷水適量，水可以放寬些，用文火燒開，開火後不可攪動，成熟後可任意炒、煮、涼拌等都可，清澈美味。