自貢跳水田雞的做法

原料：淨青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荊條 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2個，老薑 1塊，豆瓣醬 1大勺，鹽 適量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步驟

1，青蛙去頭、爪、內臟，洗淨，瀝水，碼鹽、料酒備用。

2，仔姜切絲，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍鬆。

3，鍋裡下油燒至八成熟，把蛙盤裡的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。

4，鍋裡留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。

7，下青椒段、仔薑絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。

8，勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。

9，裝盤開吃。

注意事項

炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。

鍋裡下湯之後一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。

【主料】

田雞 500g

【輔料】

芽菜 500g、大蒜 6片、生薑切片 10片、紫天椒 10個、豆瓣醬 3勺、花椒 1g、八角 1g、老乾媽 1勺

【做法 】

1、把田雞用生粉，鹽，雞粉，味極鮮，生油醃製20分鐘

2、開水把田雞煮熟，約5分鐘即可

3、開水把芽菜煮熟，先不用放任何調味料

4、再分別先把芽菜鋪在下面，田雞放在上面

5、再把大蒜，薑片，花椒，八角，紫天椒一齊放鍋裡炒香，再加入豆瓣醬和老乾媽，炒至稍有紅油滲出

6、這是鍋里加入4.5碗清水，待燒開，燒開後加入鹽和雞粉調味即可，再把這鍋湯倒進鋪好的田雞上，完成。