乾煸魚的做法和步驟

花鰱魚1條、花生油適量、鹽1小勺、蔥1根、姜1小塊、辣皮子適量、花椒粒7-8粒、蒜3瓣、澱粉適量、料酒2勺、白糖1小勺、生抽1勺

乾煸魚的做法

1、花鰱魚處理好後，洗淨切塊

2、蔥姜洗淨，蔥切段、薑切片

3、把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻醃製30分鐘 ，加少許澱粉拌均勻

4、把辣皮子用涼水泡泡，洗淨切段，大蒜去皮，用刀背拍拍

5、熱鍋涼油，油熱7 成下魚塊，炸到金黃色撈起，瀝乾油

6、鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加蔥姜、大蒜炒出香味，下魚塊，翻炒均勻，加生抽，白糖翻炒均勻

7、關火，加鍋蓋燜1分鐘即可，這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵於魚塊裡面，香辣酥香，也可以不加蓋燜的

主料

魚排適量

魚脊骨適量

輔料

蔥段適量

蒜片適量

配料

幹辣椒適量

辣椒麵適量

孜然少許

鹽少許

花椒粒少許

味精適量

乾煸魚的做法步驟

1、魚取兩片肉後的下角料，魚頭不用。其餘的切段。

2、熱鍋涼油，油熱後下魚兩面煎黃。

3、煎時掌握好火候，煎幹一點，不要煎糊。

4、蔥段、蒜片、辣椒段備用。

5、待魚煎干時，灑鹹鹽、辣子面、孜然粉，少許味精，煸出香味。

6、大翻勺。

7、成品。

小竅門&溫馨提示

1、熱鍋涼油，這樣不會粘鍋。

2、不需要醃魚，煎幹後再放鹽。

3、幹辣椒要煎熟才會酥脆香辣。