臘鴨爪怎麼醃

原料：

新鮮鴨腿6只，花椒、鹽適量。

準備工作：

1、新鮮鴨腿洗淨後晒乾待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。

2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽準備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。準備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。做法步驟：

1、晒乾水的鴨腿放在大盆裡，再把準備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反覆揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想醃出品質較好的臘鴨腿，就先醃製幾天再掛出去晾晒）。

2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用乾淨的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把醃出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個醃製的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。

3、按上述方法持續醃製3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風乾晾晒了。大約經過兩週左右的風乾晾晒，臘鴨腿就製作完成了，可以裝入食品袋中密封起來，冷藏儲存。

1、

準備兩斤洗乾淨的鴨爪，切掉趾甲，冷水下鍋加薑片、米醋、白酒大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘

2、

撈出放在冰水裡自然冷卻，撈出晾乾，加200克生抽、200克米醋、蒜末、小米椒、香油

3、

倒進大盆裡拌勻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏5個小時以上，吃的時候配上香菜即可。

1、 將鴨腳從膝部斬斷

2、 鴨腳用白糖、鹽、酒醃12小時，取出晾半乾

3、 然後用每隻鴨腳夾鴨肝、豬肥肉各一片，外用鴨腸纏緊

4、 晒乾或烘乾即成，適宜蒸食。