上海大排面的做法

原料：豬裡脊一塊、掛麵、油菜、雞蛋清、玉米澱粉、植物油、大蔥、八角、水、鹽、醬油各適量。

做法步驟：

第1步、大排面主材準備好：厚約1.5公分的豬裡脊1片，金龍魚優+活性發酵空心掛麵，油菜，雞蛋清、澱粉、大蔥、八角。

第2步、用刀背將豬裡脊兩面輕輕敲打，形成清晰可見橫豎交叉的紋路，這樣是為了把豬肉的紋路打斷，製作出來的大排口感嫩還入味。

第3步、反正兩面抹少許鹽，醃30分鐘。

第4步、醃肉的時候把調料、青菜等都收拾妥當：準備一碗一盤，碗中放打散的雞蛋清，盤中倒適量玉米澱粉油菜洗淨，大蔥切段。

第5步、平底煎鍋大火加熱一分鐘，轉小火，倒適量橄欖油煎鍋這邊加熱，那邊要把大排處理一下。

第6步、把醃好的豬排放入蛋清碗中，兩面全部蘸滿蛋清後拎出來。

第7步、裹著蛋清的豬排放在澱粉中，兩面及周邊都蘸滿澱粉，不要在澱粉中久留，輕輕撲上一層就可以。

第8步、將撲滿澱粉的豬排放在平底煎鍋裡，中小火兩面煎至金黃。

第9步、倒掉多餘的油，鍋中放入八角、蔥段，再倒適量熱水，少許醬油，大火將湯燒開後轉小火，蓋蓋子燉5分鐘。

第10步、水開後將適量金龍魚優+活性發酵空心掛麵倒入鍋中發酵空心面在開啟袋子的一剎那，麥香和發酵的香氣迎面撲來，真的很獨特麵條比較吃水，一小撮就能煮一大碗。

第11步、麵條可參照包裝袋上的建議時間，煮6-7分鐘就能全部變柔軟，如果拿不準，可以撈兩根夾斷，看看中間沒有白色生芯就是煮好了。

第12步、麵條撈入碗中，因為給小朋友吃，所以可用熱水過一下防坨。

第13步、將油菜扔入面鍋中，焯燙變色即撈入碗中。

第14步、將紅燒好的豬大排碼放在麵條上，再澆上少許紅燒湯汁及麵湯。