上海紅燒大腸面最正宗做法

用料

大腸500克，黃酒2勺，老薑1塊，生抽3勺，老抽1勺，細鹽8克，冰糖5克，幹辣椒3個，八角3個，桂皮1塊，青鹽齏1把，豆乾6塊

步驟 1，青鹽齏（爆醃雪菜)浸泡20分鐘。

步驟 2，把青鹽齏切碎，擠幹水分。

步驟 3，青鹽齏煸炒一下，油稍微多一點，放點糖。

步驟 4，豆乾切成三角塊煸炒一下。

步驟 5，生大腸把它翻過來清洗，太蠻煩了。所以我買白灼好的半成品。

步驟 6，熱鍋冷油，放入八角、桂皮、幹辣椒煸炒，再加入生抽、老抽、黃酒、白糖，翻炒幾下。

步驟 7，倒入大腸翻炒2分鐘。加入水，水沒過大腸，煮沸後小火燜20分鐘。

步驟 8，加入豆乾，文火煮3分鐘。

步驟 9，加入青鹽齏翻炒幾下出鍋。麵條煮熟，澆上澆頭