炸裡脊教程

原料：豬裡脊肉250克

調料：鹽2克，醬油10克，料酒10克，姜2片（切絲），麵粉30克，玉米澱粉30克，小蛋1個

做法

1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿

2、將麵糊（麵粉30克、玉米澱粉30克、小蛋1個）勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻

3、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可。

食材用料:

豬裡脊200克

生雞蛋4個

雞精、米酒、木薯澱粉、鹽、芝麻油各適當

香辣1碟

做法步驟：

1、裡脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個乾淨的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，醃漬最少30分鐘以進味。

2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程），再新增幹澱粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液。

3、鍋裡放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將醃漬好的小肉，掛上蛋黃液後放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鐘上下。

4、所有炸好後襬盤，澆上芝麻油，也可加香辣粉，一起上桌。

裡脊肉切粗條，放入碗中，加薑末、蔥花、味精、鹽、胡椒粉、紹酒，醃製10分鐘。姜切末，小蔥切蔥花3、雞蛋磕入碗中打散，加澱粉適量調成蛋糊4、裡脊肉裹上一層澱粉，再沾上蛋糊和芝麻5、鍋中倒油，油溫燒至6成熱，裡脊肉放進去炸熟，撈出6、待鍋中油溫再次升高時，復炸一次，出鍋。