板面滷豆皮怎麼在湯裡不發酸

防止滷水發酸的方法

第一，滷肉最好不要直接放入老滷水裡面回鍋，因為剩貨會把細菌帶入到滷水中，從而讓老滷水更容易發酸變質。

第二，葷菜和素菜要分開滷製。在老滷湯裡面鹵素菜，特別容易壞湯，而且還容易串味。素菜最好用一次性滷水來滷製。

第三，永遠不要在滷水中直接加入新鮮的小蔥，大蔥和香菜。這些新鮮的菜葉，是最容易讓滷水發酸的。如果你真要加，一定要把蔥用油炸幹炸香，然後用紗布袋包起來，最後再放到滷水中，這樣才能有效的豐富滷水的香氣，而且還不會壞滷水。

第四，永遠保持滷水的乾淨清爽，這點至關重要。如果滷水中有香料渣、血沫、碎肉等雜質，它們會成為細菌微生物生長繁殖最好的溫床，特別是夏天溫度比較高，你的滷水酸得更快。