包燒魚怎麼做

食材用料

羅非魚1條，蔥末1大勺（可以不加），薑末1小勺，蒜末2大勺，小米辣末1大勺，大芫荽/老緬香菜切末3、4根，韭菜2根，醬油3、4勺，鹽根據口味調入適量，糖1小勺，芭蕉葉適量

做法步驟：

步驟 1

芭蕉葉用沸水燙一分鐘。撈起晾涼。

步驟 2

準備好所有調料。

步驟 3

魚清洗乾淨。

步驟 4

將所有調料拌勻。

步驟 5

均勻塗抹在魚身上。

步驟 6

用芭蕉葉把魚包起來。魚比較長，芭蕉葉可能會撕裂。可以在魚身中間用一個整片先裹起來，再在糧油用芭蕉葉再裹起來。裹起來可以撕下一點芭蕉葉綁起來固定一下。裡裡外外總共包三層。

步驟 7

最好是有明火，烤5-10分鐘，翻個面再烤5-10分鐘，開啟就可以吃了。沒有明火放到預熱好的180度烤箱裡，用燒烤架架空，烤20分鐘也可以。

網油平鋪開，修齊。雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。

把網油除留出約27釐米長、16.5釐米寬的面積外，其餘全部抹上蛋清豆粉。

然後將穿好的魚用網油包三至四層，未抹蛋清豆粉部分的網油包最內一層。

包好後用小叉一柄從魚腹部刺進（估計魚兩端份量相等），由魚背刺出，放木炭火上翻轉著烤30分鐘，至外面呈金黃色時即已酥透。

然後將叉揩淨取出，用刀劃破網油將魚取出，抽出竹筷，網油最內一層揭去不用，其餘切成6.7釐米長、2.7釐米寬的長方形片，鑲於盤中魚側，把鮮生菜洗淨切碎鑲盤中一角即成。

1、鯉魚去鱗、鰓，剖腹去髒，切去頭尖、尾尖，魚的兩面劃上梯塊形，揩乾水。把料酒、醬油、鹽、姜、蔥等同放碗內拌勻，將魚浸漬5分鐘，取出揩乾待用。

2、芽菜洗淨，選用肥瘦豬肉洗淨去皮，泡辣椒去籽，然後剁成細茸。鍋內放入豬油，燒沸、下肉茸，炒熟之後塞人魚腹。