黃心菜怎麼做酸菜

準備容器，塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

把黃心菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分切開。

加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止黃心菜漂起，不要讓黃心菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕，放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

先把黃心萊晒一天，準備一個大缸，刷乾淨，做到無水無油，把黃心菜一層一層放進缸裡，要壓實，把淘米水倒進缸裡，要漫過菜，密封缸口，十天後可以食用

做法步驟

1、市場買回來的白菜，黃心的最好。洗乾淨切開兩半。

2、將白菜對半切開備用。

3、將白菜逐層撒醃漬鹽後，放入容器中，加兩斤水。醃製（沒過表面），放一夜。（期間可以翻轉白菜均勻醃製）

4、第二天白菜軟了後，拿出瀝乾水分。

5、鍋內加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，攪拌均勻後，加熱，加熱期間要不停的攪拌看著鍋，待成漿糊後關火，晾涼。

6、把蘋果，梨，洋蔥，姜，蒜放入攪拌機攪碎。

7、加入所有調料攪拌均勻。

8、帶上手套，逐層塗抹辣椒醬。（以白菜幫為重點，葉子一帶而過）

9、將白菜留出一片，從葉到根部捲起，用留出那葉綁住白菜。（留出的葉子不要扯下來，要連著白菜）

10、全部抹完後，密封陰涼處存放，密封五天即可食用。