海鮮大咖的正宗做法王剛
食材用料
梭子蟹1個,蛤蜊200克,蟶子200克,龍口粉絲100克,海蝦200克,金針菇400克,大蒜300克,蒸魚豉油適量,適姜適量
做法步驟
1,蟶子和蛤蜊放入清水中,滴少許食用油,使其吐沙6小時以上,並換水3-4次。
2,粉絲用清水浸泡30分鐘,泡軟備用。
3,剝蒜,然後用壓蒜器壓出蒜泥備用。(沒有壓蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可,花費的時間會長一些。)
4,鍋中倒入小半鍋“金龍魚花生油”,稍至6分熱後,倒入蒜泥,小火慢慢將蒜泥熬香,約10分鐘左右,然後將蒜油盛出備用。
5,另取鍋,將水燒開,放入蔥結、薑片去腥,下入蟶子、蛤蜊、海蝦焯水。
6,煮約1分鐘左右,浮末溢位,蝦肉變紅即可撈出,用清水洗淨後裝盤待用。
7,蒸盤中擺上洗淨的金針菇、泡發好的粉絲墊底,然後擺放刷洗乾淨的蟹,放在中間,將蝦、蟶子、蛤蜊擺放在周圍。
8,淋上適量生抽,再將熬好的蒜油淋在海鮮上。
9,蒸盤放入蒸箱中,100℃蒸15分鐘後出鍋,滿屋子都是鮮香味兒。
10,海鮮大咖中擺上大蔥卷,香蔥卷、紅椒絲,淋上一勺滾燙的金龍魚花生油,激發出香味~美味不可擋,跟朋友們圍坐桌旁,一起趁熱吃吧!
海鮮大咖的正宗做法王剛
原料:螃蟹、扇貝、花蛤、明蝦、蝦菇、金針菇、綠豆粉絲、蒜頭、生薑、草果、八角、香葉、蔥、生抽、蠔油、剁椒、豆豉醬、郫縣豆瓣醬、沙茶醬、鹽、雞精、白糖。
做法步驟:
第1步、把食材清理乾淨,明蝦剪掉蝦鬚,挑出蝦線,洗淨待用螃蟹用刷子刷乾淨蝦菇清洗乾淨花蛤用鹽水浸泡一個小時,沖洗乾淨扇貝去掉一半的殼,把扇貝肉取下來,摳掉內臟,清洗乾淨,把剩下一半殼刷乾淨待用。
第2步、金針菇切掉根部,清洗乾淨蒜去皮洗淨切末姜去皮洗淨切末蔥洗淨切段八角、草果、香葉沖洗乾淨。
第3步、綠豆粉絲用溫水泡軟,泡好瀝水待用。
第4步、熱鍋放入適量油,放入一半的蒜末炒香,放入20g生抽,10g蠔油,炒至冒泡,盛到碗裡待用。
第5步、蒸鍋放入適量水燒開,放入蒸架,把蝦菇和螃蟹放入蒸熟,大概蒸12分鐘左右,蒸好取出。
第6步、把粉絲捲成一小團,放到扇貝上,澆上蒜蓉醬,放入蒸鍋蒸10分鐘取出(蒸鍋水開以後放入哈)。
第7步、鍋裡倒入適量水燒開,放入一勺鹽,一勺油,少許白糖攪拌均勻,放入金針菇焯熟,金針菇焯熟撈起來瀝乾水,碼入大盤底。
第8步、熱鍋放入適量油,放入剩下的蒜末,生薑,草果,八角,香葉炒香。
第9步、放入30g剁椒,30g豆豉醬,10g蠔油,40g郫縣豆瓣醬,20g沙茶醬炒出香味,起碼炒2分鐘哦。
第10步、倒入400ml水燒開,煮5分鐘。
第11步、煮好以後,把香料用漏勺撈起來丟掉。
第12步、放入少許鹽,少許白糖,5g雞精了調勻。
第13步、放入明蝦煮熟,煮熟撈出來擺在金針菇上面。
第14步、放入花蛤煮至開口,撈出來碼在大盤裡。
第15步、把全部海鮮都擺在碼金針菇的大盤裡,把煮花蛤的湯汁澆到海鮮上面,撒上蔥花,鍋裡放入適量油,燒至9成熱,把熱油澆到蔥花和海鮮上即可。
第16步、美味的海鮮大咖完成。
海鮮大咖的正宗做法王剛
1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
6:倒入熬好的湯汁
7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
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