五香醬肉怎麼炒

食材清單

裡脊肉 一斤 、 榨菜 250g 、 豆鼓 適量 、 蒜姜 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰糖 少量

烹飪步驟

步驟1/4

醬肉500g切片或者切丁

步驟2/4

放250g油，先姜蒜幹辣椒下鍋

步驟3/4

放醬肉，豆鼓翻炒 待油都炒出來就可以放芝麻出鍋了

最後一步

最後撒上少許五香粉即可出鍋

1、選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛發，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜

2、將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘

3、炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫

4、放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠

5、醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。