五香醬肉牛肉怎樣醃製

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。

配料：黃豆醬300克、甜麵醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

醃製配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細醬制步驟：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗乾淨，撈出，控幹水分，備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成後倒入黃酒300克拌勻，冷藏醃製24小時，最低不低於12小時，期間要翻動幾次。

3、把醃製好的牛肉取出沖洗乾淨，備用。

4、把黃豆醬300克、甜麵醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。

5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜麵醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。

4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開後小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來後，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然後放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開後始終保持小火醬制2小時，關火後根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低於30分鐘即可。

溫馨提示：

醬牛肉冷吃才好吃，出鍋後的醬牛肉稍涼後用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏一夜更好。

把牛肉洗淨後切成塊，放料酒，白糖，炒鹽，生薑，蔥，蒜，辣椒醬，老抽，花椒，胡椒粉，十三香放入罈子裡靜置七天後風乾即可。