滷豆腐怎麼做

1

豆腐瀝乾水分，切成大薄片。

2

炒鍋加色拉油燒熱，下入豆腐片，炸至金黃色。

3

滷肉一碗。

4

炒鍋中加入滷肉汁、滷肉燒開，下入炸好的豆腐片，大火燒開，轉為小火燉30分鐘。

5

要出鍋時下入小青椒。

6

要出鍋時下入小青椒。即可

北豆腐（滷水豆腐） 一大塊

老抽 適量

生抽 適量

冰糖 一大塊

鹽 適量

蠔油 適量

滷肉包 一份

姜 幾片

葵花籽油或玉米油 若干

家常滷豆腐的做法步驟

步驟 1

豆腐切片煎至金黃，也可以多放點油來炸。

步驟 2

這個樣子差不多就可以了，不要怕邊會硬，只要不胡就行。硬的地方一燉就好了。

步驟 3

隨意品牌的燉肉燉排骨料一包

步驟 4

鍋底放少許油，小火，燉肉料，薑片煸出香味。（有中藥包的可以把燉肉料撈出來放進藥包，吃豆腐的時候就不會吃到調料了。）沒有也可以煸好後直接倒燉鍋裡。

步驟 5

把煎好的豆腐，煸香的調料放入燉鍋，我用的是砂鍋。加入老抽、生抽、冰糖、鹽、蠔油。加水即將沒過豆腐即可。為什麼是適量呢，每個人口味不同，喜歡偏鹹還是偏甜可以試一下再決定。喜歡吃辣的朋友，還可以加幾個小米辣。大火燒開轉小火燉半小時。

步驟 6

一直泡在原湯裡過夜，自然涼透，裝容器連湯放保鮮。我做的偏甜不鹹，保鮮放了一週完全沒問題，一定浸泡在湯裡儲存，三天左右最入味。

油滷豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)500克調料：桂皮3克，花椒2克，大蔥5克，鹽8克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克油滷豆腐的做法：1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水將豆腐切成1.2釐米厚的片。上述香料用紗布包紮好。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍鬆)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸滷半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許滷汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸滷入味。