豆腐滷子做法

用料

老豆腐

4kg

鹽

450g

辣椒麵

適量

白酒

200g左右

香菇（幹）

5-6個

做法

1、將老豆腐洗淨，瀝乾水分

2、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下晒一天，消消毒

3、黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草

4、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上

5、再鋪上一層乾淨的紗布

6、再在紗布上擺放一層豆腐塊

7、再蓋上紗布，擺上豆腐塊

8、最後蓋上紗布或者棉布

9、蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）

10、今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！

11、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了

12、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒麵

13、將辣椒麵和食鹽充分拌勻

14、將豆腐塊在白酒中浸溼

15.然後在鹽和辣椒麵中薄薄的滾一圈

16.、放入乾淨無水的可密封的玻璃瓶中

17、做了兩種口味的，這是沒有加辣椒麵的原味的

18、放入玻璃容器中

19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天

20、將幹香菇泡發，煮水、涼透

21.將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一週左右即可食用。