蛋月燒月餅脫膜方法
一般事先要到模具上抹一點點食用油,或者撒上一些幹澱粉,容易脫膜。
製作方法:
1、需準備充足的材料:低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克,綠豆沙餡球,蛋黃液。
2、要熟悉餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻,篩入200g低粉輕輕拌勻,拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱弛30分鐘即可。
3、月餅做法:
(1)根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6:4。
(2)月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
(3)將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將麵皮封口,輕輕揉圓。
(4)將手上放些乾麵粉用面球滾一下,沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。
(5)脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
(6)烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。
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