醬牛肉正宗做法三放三不放
牢記“3放3不放”,醬牛肉軟爛沒腥味
首先我們要做的就是將醬牛肉泡水,牛肉裡面吃進水分之後就防止縮水了,隨後我們將牛肉切的稍微大塊一些來醃製,這樣減少了牛肉縮水的問題。開始醃製以及燜制醬牛肉,要牢記“3放3不放”。
3放
1、黃豆醬
做醬牛肉的時候,首先要放黃豆醬醃製一下,黃豆醬和生抽是醃製牛腱子肉的必須食材,反覆的抓拌讓黃豆醬和生抽都充分的塗抹在牛肉上面,並且讓牛腱子肉上色入味,所以我們在最開始醃製就應該加上黃豆醬。
2、黃酒
燜牛肉的時候,我們在裡面加上足量的水,隨後加上醃製的調味料和醬牛肉,這時候我們加上一勺的黃酒。黃酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,並且隨著燜制的過程中,黃酒滲透進牛肉起到去腥作用,而厚重的黃酒味道也會揮發了一些,所以加黃酒是必須的。
3、山楂
做醬牛肉的時候,我們應該牢記在燜制的時候放幾片山楂進去,山楂會讓牛肉燜製出軟爛的效果,防止牛肉發柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太過於厚重,放桂皮之後會影響牛肉本身的香濃口感,所以燜制牛肉的時候不能往裡面放桂皮。加上桂皮之後的味道會讓牛肉的味道不倫不類,所以不能往裡面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性質會讓牛肉縮水,一般不要往裡面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比較厚重,在醃製醬牛肉的時候我們放上一點生抽和豆瓣醬即可,老抽不僅會讓牛肉過鹹並且容易讓牛肉縮水,因此儘量別放老抽。
總結
我們放上調味料以及配菜來醃製醬牛肉,醃製好之後我們放上食鹽、雞精以及醃製時候剩下的湯汁都放進去,隨後燜制兩個小時即可出鍋。在做醬牛肉的過程中,一定要牢記這3放3不放。
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