滷麵的滷湯怎麼做好吃
一、打滷麵
食材:切面400g、豬肉75g、長豆角80g、豆乾50g、西紅柿100g、幹木耳10g、雞蛋1個、蔥15g、姜5g、鹽5g、五香粉3g、醬油10ml、蠔油5ml、花生油30ml、清水適量、水澱粉適量。
做法:
1、豆乾切成小粒,長豆角洗淨切碎,西紅柿洗淨切成塊,幹木耳泡發洗淨。
2、把泡發好的木耳剁碎,豬肉切成小塊。
3、熱鍋下油,放入少許蔥姜熗鍋,放入豬肉炒至變色。
4、放入長豆角,豆乾,木耳炒至斷生,放入西紅柿炒至出湯。
5、加入醬油,五香粉,蠔油炒勻,加入清水,鹽炒勻大火燒開。
6、倒入水澱粉,蓋蓋小火煮10分鐘。
7、將雞蛋打成蛋液,畫圈倒入鍋中,用炒勺炒勻。
8、再撒上少許香蔥末,一碗香氣四溢的滷就做好了。
9、將做好的滷澆到煮熟的麵條上一碗美味的打滷麵就做好了。
二、麻汁拌麵
食材:手擀麵,黃瓜,火腿腸,豆芽,胡蘿蔔,芝麻醬,鹽,生抽。
做法:
1.將黃瓜,胡蘿蔔,火腿腸切成細絲,胡蘿蔔絲和豆芽菜焯水煮熟。
2.碗內加入3勺芝麻醬,一勺生抽,半勺蠔油,3克鹽,適量蒜末,小半碗清水,攪拌均勻,調成料汁備用。
3.麵條煮熟後過涼,撈入碗內,加入準備好的蔬菜,澆上調好的芝麻醬汁,攪拌均勻,即可食用。
做法
1、溼麵條放入蒸籠,大火蒸15-20分鐘
2、肉絲和五花肉片提前用溼澱粉和蛋清,鹽,胡椒粉醃製半個小時。
3、熱鍋涼油,滑入肉絲和五花肉煸炒幾分鐘盛出
4、炒鍋內放適量油,將花椒和八角放入炸香後撈出,放入芹菜或者蒜薹,青椒,豆角等,翻炒迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽、老抽、高湯一小碗。待肉和蔬菜6成熟的時候,放入豆芽,鹽,雞精,味精翻炒均勻。記住湯汁一定要多。
5、蒸的半熟的麵條從蒸籠裡倒出來,然後倒進炒鍋內把麵條和滷菜汁攪拌均勻,這點十分重要。
6、然後把攪拌均勻的菜面放到蒸籠上,大火蒸20分鐘,記住麵條碼在下面,菜放在最上面。
一、材料:
1、大醬一小碗
2、洋蔥半個
3、香菇8至10個。
二、做法:
1、將香菇用開水焯過之後切丁留用
2、洋蔥切丁留用
3、將小碗大醬一比一兌開水做醬湯留用
4、油燒開之後,爆炒洋蔥,炒香後放入香菇繼續炒,繼而倒入醬湯
5、大火燉,注意別糊鍋
6、做滷麵的滷,可以稀一點,適當添些開水燉
7、裝盆出鍋即可。
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