土豆片回鍋肉的做法王剛

材料

土豆、五花肉、芫茜、蒜頭

南乳、油、鹽、糖、酒

做法

1、土豆、五花肉洗淨切片芫茜洗淨去頭用碗盛八九成水，加入南乳2至3塊，鹽、糖、酒調勻（加水和南乳時要視土豆多少而定）。

2、開火，燒紅鍋頭放油，倒入土豆暴幾分鐘，放入肉炒幾下，倒入調好的配料，放大火燒開，再改用小火慢慢燜，不時翻幾下，直至水八成幹（不能全乾，一定要留點汁），放入蕪茜炒一下下（只炒一下下哦，否則太熟不好看），即可起鍋。

食材：帶皮五花肉2塊、土豆1個、小青椒1個、紅尖椒1個、郫縣豆瓣1大勺、蔥白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、細砂糖1小勺、雞精少許、油適量

做法：

1、青紅椒洗淨，切片蔥白斜切片姜蒜去皮，切片

2、土豆削皮，洗淨，切段，放入瀝水盆中，反覆沖洗，沖掉表面的澱粉，瀝乾水分

3、帶皮五花肉沖洗乾淨，放入沸水鍋中（注意，這裡要熱水下鍋，千萬不要冷水下鍋），再加入薑片三片，一直用大火煮十分鐘，用筷子可以穿透，撈出，控水，放涼

4、帶皮五花肉放在菜板上，用刀切成兩毫米左右的薄肉片（一定要放涼後再切）

5、鍋中倒入少許油，不需要太多，沒過鍋底即可，小火燒至油熱，放入五花肉片，煎至兩面焦黃，盛出

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油將土豆片也煎至兩面金黃，盛出

7、淨鍋，加入少量油，中火，油溫七成熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥薑蒜片，煸炒出香味

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，轉成大火，翻炒

9、依次調入料酒、生抽、細砂糖，放一樣調味料，都要翻炒均勻，加入雞精

10、青紅椒最後放入，翻炒斷生後，即可出鍋，趁熱吃更下飯。

食材清單

五花肉 1大塊

、 生抽 3勺 、 料酒 半勺 、 生薑 半塊 、 青紅椒 兩個 、 老乾媽 2勺

烹飪步驟

步驟1

先將整塊五花肉放在鍋裡煮至用筷子可以插進去（這一步忘記拍照）切成均勻的塊，鍋裡放油，薑片，料酒，翻炒均勻

步驟2

炒至金黃變色放入青椒，紅椒，土豆片

步驟3

放生抽，繼續翻炒（我沒有放鹽，這裡生抽可以稍微多一點）

步驟4

放入老乾媽，還是翻炒30秒出鍋