壓粉條的做法

食材：250克紅薯澱粉，半個蛋清，100克開水

製作：先往盆裡倒入50克紅薯澱粉，加入少許的清水，攪至沒有乾粉。

攪好後，倒上100克剛剛燒開的開水，用擀麵杖使勁攪勻，攪至拉絲狀就可以了。

接著把剩下的200克紅薯澱粉倒入，再把半個蛋清也倒入。

先攪勻，再用手揉成麵糰。

然後把麵糰搓長，放進模具裡。

鍋裡倒水，水開後，把麵糰擰壓成粉條。

煮熟，大概煮3分鐘左右。

煮好後，撈出，過涼水，紅薯粉絲就做好了。

1、選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。

2、清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。

3、粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。

4、過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。

5、曝晒：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉坨，放在晒場上曝晒。當粉坨內水分蒸發一半時，把粉坨切成若干份曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

6、打漿糊。將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。

7、漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太乾，應再加些溼澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。

備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。

絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。

8、晒絲。將粉條拿到背風向陽處，晒乾後包裝即成品。