大刀筍片發苦怎麼回事

筍片發苦因為竹筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是竹筍變苦的原因。

竹筍的苦味並不是太重，而是清香微苦，質地脆嫩，肉質發白且略帶嫩綠色，吃到嘴裡還有絲絲的回甜，可以通過做的時候採取一些方法去苦。

大刀筍片發苦怎麼回事

1、含有較高的草酸

竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因為其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質了

另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。