不放澱粉蛋皮的做法
將雞蛋打入容器中,再加入少許食鹽,食鹽可以使打發的雞蛋液消泡,同時起到提鮮的作用。
先將雞蛋黃用筷子一一戳破,再快速將蛋液打發均勻。
平底鍋小火加熱,用乾淨的溼抹布沾少許油擦入鍋中,再倒入一勺雞蛋液,快速轉動鍋,使蛋液均勻鋪滿鍋底,半分鐘後用鍋鏟小心取出。
雞蛋皮只需要煎一面即可,這樣的作用,可使得蛋皮的一面是焦香味,而另一面是鮮香味。
拿過來一張疊成一個方塊,也不用放啥配菜,就大口咬著吃最好吃了。
1 雞蛋液一定要打勻2 油量要控制好 ,兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ,兩側出現固體蛋皮時 ,用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ,用鏟子掀開四周 ,使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下,重複兩到三次後 ,所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態4 鏟子翻番兒的時候 ,要注意鏟子要儘量深入低部並居中,動作不要過於用力 ,而且快 ,將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ,就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。熱鍋後,火要小,油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。
下鍋後迅速將鍋端起來旋轉,使蛋汁均勻的貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固後,用一根筷子自蛋皮的一側捲入提起來。要先翻一半,再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣製作的蛋皮鮮豔美味可口。
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