素餡最好的三種餡

素餡最好的餡是

一、馬齒莧餡

馬齒莧是一種野菜，田間地頭都能見到，很多人吃過，但沒有用它包過餃子吧，味道真的很不錯。

準備1斤馬齒莧、1把幹木耳、1根胡蘿蔔、4個雞蛋、2根香蔥、食鹽、香油、五香粉。

①去田野上挖一些馬齒莧，夏天非常多，一會兒就能挖一袋子，回家後把黃葉、爛葉去掉，放進清水裡洗乾淨，瀝乾水分。

②燒一鍋開水，加入適量鹽、食用油，倒入馬齒莧焯水30秒，變軟後撈出，用冷水過涼，然後擠幹水分。焯水能消毒殺菌，還能去除馬齒莧的水分。

③幹木耳用溫水提前浸泡1小時，泡軟後洗淨，去掉根部，用刀切碎。胡蘿蔔去皮，洗淨後擦成絲，再用刀切碎。

④雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪散。起鍋燒油，七八成熱時倒入雞蛋液，大火煎至定型，焯水後盛出。

⑤馬齒莧用刀切碎，加入雞蛋、木耳、胡蘿蔔，切一些蔥花放進來，加適量鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌均勻即可。

二、西葫蘆雞蛋餡

1、碗中打入4個雞蛋，充分攪拌，加1克食鹽入底味，起鍋燒油，油稍微多一點，倒入雞蛋液，等成型以後，快速滑鏟，煎成雞蛋碎，加食鹽和十三香，攪拌均勻。

2、準備西葫蘆一根，鮮嫩的最好，大概400克左右，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，最後不好擦的話，可以用刀切一切，加半勺鹽，醃製15分鐘，找一塊乾淨的濾布，攥掉多餘的水分。把餡兒調好就可以了

三、胡蘿蔔白菜餡

1、準備一顆大白菜，擇去外面的葉片，只保留鮮嫩的部分，清洗乾淨後，剁成碎末，加適量鹽，殺出裡面的水分，醃製10分鐘即可。

3、準備一下配菜，胡蘿蔔加黑木耳，一起剁成碎末，蔥姜一起剁成碎末，粉條提前泡軟泡發。

4、白菜用一塊濾布包起來，攥幹水分，放入碗中，放入蔥薑末，胡蘿蔔和黑木耳末，粉條，雞蛋，根據個人的口味，加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，最後淋入適量熟油。

四、韭菜雞蛋餡

1、新鮮的韭菜擇洗乾淨，加入一勺食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。

2、準備兩個雞蛋攪成蛋液，快速滑鏟，煎成雞蛋碎塊，粉條提前泡軟切碎，根據個人的口味，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，攪拌均勻即可。