什麼是爆炒
爆炒就是用急火炒,炒出的青菜沒有水分。非常香,爆炒的菜適合老百姓的口味,這樣炒出的青菜口感非常好。火候找的好,就叫爆炒
爆炒放在不同語境中有不同的解釋。
1、爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。
2、指聲勢很大地進行反覆宣傳,以擴大影響也指不斷地買進賣出,並從中獲利。
爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體,在大火上,極短的時間內灼燙而成熟,調味成菜的烹調方法。
爆炒既可以是一個完整的烹飪方式(比如:爆炒肥腸),也可以是烹飪的一個環節(比如:燜肉前,先把肉爆炒一下)。這裡特別說明一下,本文所說的“爆炒”,並不是烹飪專業術語中的“爆炒”,因為我們家庭不具備大火力的爐灶和經常性過油炸的條件,這裡的爆炒就是指大火熱鍋,然後倒入一定量花生油,實現大火、高油溫的炒制,獲得“爆炒”的效果。
爆炒大多數是針對肉類,爆炒的目的就是通過大火、高油溫,讓肉類材料的全部或者表面在短時間內被煮熟,食材中的油脂被激發出濃香。這也是為什麼很多朋友在燜肉的時候,老是說燜出來的肉不香。其實就是沒有在燜肉前,先把肉爆炒一下,逼出肉的香氣,或者是爆炒這個步驟沒有做好,所以才導致做出來的肉不香。
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