紅燒帶魚的正確做法步驟

帶魚洗淨切成魚段，兩面打上花刀，放入鹽，蔥薑絲，料酒，醃製10分鐘，再調一個料汁（鹽，糖，醋，生抽，老抽，蠔油，蒜片），熱鍋涼油，放入鍋中，煎至兩面金黃，倒入料汁，急火收汁，出鍋裝盤。

一般情況下，紅燒帶魚可以將蔥姜，蒜，幹辣椒，花椒放鍋。炒出香味。可以加入適量的火鍋料和豆瓣醬進行炒制。

然後將炸好的帶魚放進去。翻炒。加適量的水，大火燉20分鐘左右。改小火，再燉20分鐘即可出鍋。

醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

調料：油1碗。

1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。