西湖醋魚最正宗做法七刀半

配料:

草魚（1斤半左右） (1條)

玫瑰浙醋 (70克 )

紹酒 (50克 )

湖羊醬油 (75克 )

白砂糖 80克

生薑 適量

水澱粉 適量

方法:

1、將草魚破肚洗淨

2、開始改刀，有7刀半之說，第一刀將魚對開成兩片，先將帶骨片的魚片斜切五刀，其中第三刀要切斷，再將另一片不帶骨的魚片朝下，豎向45度切第七刀，最後將魚片的牙齒去掉算半刀。

3、鍋裡水燒開，放幾片薑片去腥，放入魚加蓋大火煮2分鐘再改小火2分鐘，再關火燜1分鐘。

4、將魚撈出擺入盤中

5、生薑切成細末

6、鍋中留一些剛才煮魚的湯水，加入浙醋

7、加入紹酒

8、加入醬油

9、加入白砂糖，攪拌至完全溶化

10、再加入水澱粉勾芡

11、汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀。

12、將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即成。