炸醬麵的調料怎麼做

食材：五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬

調味：生抽、八角、桂皮、香葉

1、準備五花肉200克，肥瘦均勻的這種，炒出來好吃， 最好要不帶皮的。

2、 絞成肉餡碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式處理，新買的肉塊比較鬆軟，稍微冷凍一下，比較好切一點。

3、準備一個空碗，倒入六必居幹醬150克，加5克清水，用筷子攪一攪，給它攪拌開，把幹醬稍微滋潤下。

4、另外準備一個空碗，黃豆醬30克，甜麵醬50克，這個醬就別放水了，因為本身就夠稀的。

5、起鍋燒油，油熱以後，放入1個八角，1塊桂皮，2片香葉，用中小火炒香，炒香以後撈出扔掉。

6、接著倒入五花肉開始煸炒，注意火候，邊炒邊翻拌，因為有肥肉，慢慢的油脂就會被逼出來，油逐漸增多，這是正常現象。

8、等肉末變色以後，就煸炒得差不多了，這時候放蔥薑末，繼續煸炒，等肉末煸炒微黃，加入2勺生抽，潤一下顏色。

9、先加入150克清水，清水是為了待會熬醬的時候，別糊鍋了，接著倒入這3種醬，期間要不停地翻拌，確保不會糊鍋，這一步很重要，很多人炒著炒著就糊了，醬肯定會發苦。

10、直到油和醬分離，感覺有點黏稠就是行了，準備出鍋，炸醬做好了，接下來就是煮麵條，準備菜碼了。

11、炸好的醬，可以裝入保鮮盒中，放入冰箱中儲存，最好是現吃現做，炒一次能放3天，時間也別太久。

12、 煮麵條應該都會吧，就不過多再重複了。

13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔，這是比較家庭的吃法，其實根據口味，還可以另行準備。

炸醬麵配料有：五花肉500克、油適量、料酒適量、生抽適量、甜麵醬適量、幹黃醬適量。

做法如下:

1、將五花肉肥肉與瘦肉分開切成肉沫。鍋中倒入食用油加熱，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽著色入味，將肉丁裝入盤中。

2、將幹黃醬和甜麵醬按照2:1的比例混合，根據個人口味除錯一下。將剛才炒肉的油繼續炒醬，用大火加熱後小夥慢慢熬，油要多，熬出香味以後倒入肉丁繼續翻炒大約2分鐘。

3、出鍋後將油和肉一同放入碗中，油能夠杜絕細菌入侵，醬料儲存的時間更久。

準備：豬肉500克、大蔥2棵、花生油適量、甜麵醬3～4大勺、豆瓣醬1大勺、薑片少許、花椒適量按個人口味、生抽1勺、熟黑芝麻少許

做法：1.豬肉洗淨，肥瘦分開切，先切成片，再切成條，最後切成小丁，備用。

2、蔥切成丁，生薑切成條，花椒備好，甜麵醬和豆瓣醬都備好。

3、熱鍋涼油，我用的是花生油。中火油溫上來以後放入花椒爆香，蔥花也放入，先熬蔥油。

4、把花椒、蔥花撈出扔掉。

5、放生薑和肥肉丁，把肥肉的油炒出來一部分，才開始正式炸醬。

6、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。

7、把準備好的甜麵醬和豆瓣醬都放入鍋內，開始小火熬煮。這時候要不停攪拌，防止粘鍋，同時也要保證每粒肉丁都可以均勻裹滿醬料。

8、最後放入剩餘的蔥花即可。