正確泡發豬肚的方法

1買回家的新鮮豬肚先簡單地衝洗一下，把裡外的髒東西都沖洗乾淨，對半剖開後平鋪在砧板上，用平刀法，將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。

2初步處理好的豬肚放在水盆裡，水量以能沒過豬肚為宜，接著分多次撒上200克麵粉，用手反覆揉搓沖洗，把豬肚上殘留的粘液洗淨。

3分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上（可以用鹽代替香醋或白醋，或者將鹽和醋交替使用，效果差不多），再次用手反覆揉搓和沖洗乾淨。

4洗淨的豬肚稍微瀝下水，根據烹調需要改刀成條，或片，或絲（不需要改刀的可以不改刀，或者處理結束後再改刀），放入濃度為5%的鹼水中浸泡1小時左右。

5撈出豬肚用清水反覆沖洗乾淨，洗到顏色發白，聞不到鹼味為止。

6坐鍋燒水，加入蔥段、薑片和花椒燒開，關火，等沸水降溫到70度左右的時候，放入豬肚氽燙10分鐘左右，再撈入清水中浸泡一段時間，中間可以多換幾遍清水，直到豬肚聞起來完全沒有鹼味為止。