可可原漿和可可脂的區別

可可脂是可可原漿加工而成。

可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。

可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。

可可原漿和可可脂的區別

一、概念不同

可可脂的含量指的是單純可可脂的含量，而可可含量可能包括了可可脂以及其他一些物質的綜合。

二、成分不同

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。

可可含量是包括可可脂在內的很多物質，包括可可脂、可可漿和可可粉等。在選擇巧克力時，最佳的可可含量約在百分之五十五到百分之七十五之間，少於這個區間的巧克力會過甜，超出這個區間會比較苦