酸菜素餡都有哪些做法

1、準備酸菜半顆、水煮雞蛋2個、麵粉一碗半、老抽、香油、蔥花適量

2、首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，然後把水倒掉，反覆三次去掉酸菜裡一些酸味和鹹味。

3、再把酸菜擠幹水份，放到砧板上切碎備用

4、接著往盆裡倒入一碗半面粉，加入點鹽，加入適量清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉麵，直到麵糰光滑不粘手，再在盆上蓋個蓋兒醒面30分鐘。

5、再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉攪拌均勻。

6、然後將醒好面搓成長條，分成小麵糰，用攆麵杖把麵糰擀成餃子皮擀好，放到一旁備用。

7、全部餃子皮擀好之後，即可開始包餃子。

8、接著將大鍋加入清水，大火燒開，將包好的餃子放到已經燒好開水的鍋中，大火燒開等到餃子浮起來的時候，再加點冷水，再煮沸騰，反如此三次，餃子更好吃，也不易破皮。

9、最後將煮好的餃子裝到碗中即可。

主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）

輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜餡做法：

1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。

2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用

二、面的和法

餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時

三、包

揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。

四、煮

把水少開後，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。