家常燉鵝的做法

1、鵝肉切塊洗淨，蔥薑蒜洗淨，切段。

2、鵝肉下鍋焯水

3、焯好後用清水沖洗淨沬子，瀝乾水分備用

4、鍋內放油，爆香蔥姜花椒粒

5、下入大鵝爆炒後

6、加入料酒、花椒粉、生抽炒勻

8、倒入高壓鍋中，加老抽、鹽、八角、蒜和水壓22分鐘，即可。

食材：鵝肉500克，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克。

調料：精鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒水20克，蔥段5克，高湯800克，薑片4克，豬油25克，白糖3克。

做法：

1、將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放人沸水鍋中焯透撈出土豆去皮切成滾刀塊尖辣椒去蒂、籽切斜刀塊油菜心洗淨。

2、將鍋內放人豬油，燒至八成熟，放人鵝肉塊煸至淡黃色，添人高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸，轉用小火純1個小時，放人土豆塊純至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

食材明細

大鵝1只、生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒各適量。

做法

1、大鵝切大塊洗淨。

2、剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

4、準備好蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮。

5、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。

7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。

8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

9、加入50克花雕酒。

10、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，20分鐘後關火。

11、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。