羊肉片白菜粉絲的家常做法
食材:
羊肉200克、大白菜一顆、生薑一塊、大蔥一根、啤酒一瓶、大蒜、幹辣椒、食用油、冰糖、八角、蠔油、生抽、胡椒粉各適量
製作步驟:
第步:買回來的新鮮羊肉放入冷水裡面浸泡一會兒,把裡面的血水浸泡出來然後改一下刀,切成小塊。
第二步:鍋中加入冷水,下入蔥段、薑片和料酒去腥,把浸泡好的羊肉冷水下入鍋中,大火燒開後把浮沫打幹淨然後繼續煮五分鐘左右,用漏勺把羊肉撈出來控幹水分,並挑去蔥姜不要。
第三步:一顆大白菜,把葉子掰下來,再來改刀切成塊大蒜、生薑切成片,幹辣椒切成段備用。
第四步:炒糖色。把鍋充分燒熱再加入少許食用油,然後加入幾顆冰糖來炒一個糖色用勺子不停地攪動,攪至開始冒黃色大泡了,繼續攪動,直至黃色大泡消失,變成棕紅色然後往鍋中加入適量清水,用勺子攪動均勻後盛出備用。
第五步:把鍋燒熱加入少許食用油,把焯好水的羊肉下入鍋中爆炒,炒出肥肉裡面的羊油接著下入姜、蒜、幹辣椒和八角調味,繼續炒出香味然後往鍋中倒入糖色,炒勻後倒入多一點的啤酒去腥最後再調味少許鹽、胡椒粉、蠔油和生抽醬油,用勺子攪動均勻後加入六顆冰糖和適量清水,開大火燒開並打幹淨浮沫都做好後,把羊肉倒進高壓鍋壓40分鐘。
第六步:鍋內加入少許的底油,下入白菜煸炒一下,炒出香味後再加入一把紅薯粉條然後下入上一步中煮羊肉的湯汁,蓋上鍋蓋,燉煮5分鐘。
第七步:把煮好的羊肉下入鍋中,一起燉煮三四分鐘然後再撒上少許青蒜苗,用勺子攪動均勻即可出鍋。
食材明細:
羊肉片、白菜、粉絲、蔥、鹽、香菜、醬油、辣椒油、蒜、姜。
1、白菜切絲,蔥薑蒜切好備用
2、鍋裡水燒開放入羊肉片至變色盛出備用
3、鍋里加油放入蔥薑蒜爆香
4、加入白菜炒軟
5、加入醬油、鹽、開水燉一小會
6、放入粉絲燉至粉絲變軟
7、加入抄過的羊肉片燉一分鐘,時間要短要不羊肉片容易老
8、加入香菜出鍋,吃時淋少許辣椒油
1/6 羊肉用清水沖洗乾淨,再放入沸水中氽燙至羊肉變色,撈出後用清水洗去血沫
2/6 胡蘿蔔洗淨切成兩截,用叉子或牙籤將其紮上一些小洞薑切片,蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段,蔥葉部分切成花香菜洗淨切段乾紅椒剪成兩截,去除辣椒籽,洗淨桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用粉條用溫水泡軟,白菜洗淨撕成小片待用
3/6 起油鍋,放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味,下入處理好的羊肉,翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
4/6 放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果,一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些),大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右
5/6 將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要,加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)
6/6 放入粉條,加入適量的鹽,煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右,放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可
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