杏仁為什麼苦啊

杏仁為什麼是苦的

因為杏仁未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。

我國北方產的杏仁一般是苦的，美國加州產的杏仁是甜的那種。

杏仁含有大量苦杏仁甙。杏仁蛋白可以在我們體內被腸道微生物酶或杏仁本身所含的杏仁酶水解，產生微量苯

苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。

必須用清水浸泡3天才能去除苦味，苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味，苦杏仁有微毒性(沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性)。

苦杏仁未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於整顆食用苦杏仁或是將之加在菜式裡味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁在中國常用於調味或被製成杏仁露飲用。