滷牛肉怎麼做的全過程
滷牛肉做法,把牛腱子肉洗淨,加入適量實用鹽,雞粉五香粉,薑末大蒜,香葉,花椒大料,海鮮醬油等調料醃一會,醃好的牛肉放一些水,放進高壓鍋裡面壓30分鐘即可,解壓以後,出鍋即可,非常美味
1、牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋裡氽一下,去掉沫子
2、在沙鍋裡放水,水裡加姜塊,燒開後,把牛肉塊放進去,燒開後加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒幹,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後,用小火燜半小時就OK啦。滷牛肉的做法。
如果時間富裕,家裡又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。
沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。“滷牛肉”製作方法及心得原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作:
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。私房心得:
1、此菜頭天做,在滷水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香
5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥
主料:牛腱子
輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法:
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水,放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽,加入焯水後的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出,在表面塗香油,用保鮮膜包好後冷藏,吃時切片即可。
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